連假來襲，該如何消解美食罪惡感? 專科營養師有法寶!

其實大部分人都會害怕在大餐後甜蜜的負擔，但其實正常人短時間內並不會受到太多影響，通常都

是上一餐累積的食物與水分進出造成，與其在意聚會當下的美食，不如先好好享受後再打起精神好

好控制飲食!樂活專科營養師來提供三個大餐後的飲食技巧：

適量澱粉

生活飲食中澱粉類食物隨處可見如白飯、吐司、麵條等，若不小心可能就攝取過多了，過多的碳水

化合物則會造成負擔，因此可以先嘗試把平常份量減半使用，為身體爭取能量赤字。

充足蛋白質

蛋白質除了幫助健身後的重建，還能帶來一定飽足感，並且植物性與動物性的各半，如一餐中可以

選擇一格豆類與一格肉類，以減少脂肪攝取。

充足的蔬果

大家都知道蔬果內含了豐富的膳食纖維、維生素與礦物質，這些成份可以幫助腸胃蠕動與增加飽足

感，此外還擁有能調節機能的化學成份【植化素】。

植化素 (Phytochemical) 是甚麼?

隨著科學研究的發展，科學家從蔬果中分離出各種類型的物質，原本以為這些化學成份只是為了植

物保護自身對抗外來有害菌、能以鮮豔的顏色吸引昆蟲傳播花粉等功用，但深入實驗發現它們可以

為人體帶來一定好處，因此將這些具有活性的物質統稱為植化素。

從目前文獻中，已發現很多植化素具有許多潛力如改變細菌叢生態與維持消化道機能等，而在眾多

選擇中必定要提及的熱門人選就是薑黃與桑黃中的植化素，因為兩者於亞洲地區皆是自古至今常用

的中草藥材，讓專科營養師來帶大家詳細介紹。

神奇的薑黃素 - CURCUMIN

薑黃是薑科草本的多年生植物，一直以來薑黃皆是醫療界與餐飲界備受關注的香料，薑黃的使用經

驗已有數千年的歷史，在亞洲地區常作為中草藥使用，且因食用安全性高，被美國食品和藥物管理

局（FDA）批准為 “一般認為安全等級” (GRAS）。 在印度地區薑黃會用於咖哩的烹調;在日本用於

泡茶;在泰國用於化妝品;中國則用於著色劑等，用途十分廣泛。

薑黃的功能

薑黃在文獻上發現的功能主要在於：

滋補強身：薑黃可以協助人體應付環境的變化，如工作繁忙需要應付突如其來事務、需要維持精神

                        的族群都很適合補充。

幫助循環運作：薑黃可以避免頑固囤積，對於高油高鹽外食族很適合。

薑黃的活性成份

薑黃具有功效性的成份主要為多酚類物質，且這些物質主要位於薑黃根莖部，只佔了整體重量的2-4 %

在這些成分中可以分類薑黃素、去甲氧基姜黄素與雙去甲氧基薑黃素，每種結構都具有不同的功能與

效果!

雖然薑黃內具有多種活性結構，使其功十分廣泛。但研究上為人詬病的是薑黃素為脂溶性物質，對於

人體吸收率不佳，若從飲食中攝取不但含量低，能吸收進體內的量也不多，因此營養師建議大家從保

健品攝取入薑黃素是更有效率的方法喔!

桑黃是甚麼?

桑黃為一種木腐真菌類，因生長於桑樹上呈現黃褐色樣貌得名，桑黃的紀錄可追溯於古代中國醫學

著作<神農本草經>，而後續科學家將桑黃進行萃取並分析當中成份後，發現裡面富含了多醣體與植

化素等營養素，實驗之後發現這些物質對於健康維持十分重要，亦能理解為何中醫草藥作品中都能

見到桑黃的蹤影。

桑黃的功能?

桑黃含有許多活性多酚類成份，從文獻中發現的功能如下：

協助順暢： 桑黃能夠幫助進食順利，達到健康維持效果。

退火：桑黃內含活性多酚類物質，能夠調整體質幫助入睡、養顏保養。

桑黃的活性成份

科學家分析桑黃的萃取液後發現，當中富含了多種植化成份，包含了多醣體、過氧化岐酶、三萜類

與乙基吡喃酮(Hispidin)，多醣體主要是β-葡聚醣也是燕麥、靈芝常出現的功效物質，超氧化岐化酶

廣泛存在於生物體中提供保護作用，最後三萜類與 Hispidin 皆是植物中的活性多酚類物質，對於現

代生活中維持健康十分重要。

營養師推薦含有公開透明劑量充足的保健品含有薑黃+桑黃的超月干能

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飲食控制份量很重要： 澱粉減半、足量蛋白動物植物各半

充足的蔬果： 膳食纖維與微量元素可幫助飽足感與生理機能

足量的保健品： 植化素於蔬果食物中含量都很低，若只單靠

飲食補充效果都很差，建議可以選擇標示清楚且成份多元的保健品，這樣食用後的濃度

才高較有效率。